En esta ocasión,
Luis nos contará sobre el mundo de la Guía Michelin y responderá las preguntas que mucha gente se hace:
- Cómo surge la guía Michelin
- Por qué no hay estrellas Michelin en México
- Cuál es la diferencia entre tener 1, 2 o 3 estrellas
- Por qué hay cocineros que rechazan las estrellas
- Qué implica tenerlas
- Qué son los Bib Gourmand
- Restaurantes con estrella Michelin a precios terrenales y mucho más…
Luis, es un Mexicano que llegó hace 8 años a San Sebastián, España con la ilusión de adentrarse en la gastronomía Vasca, y es por ello, que decide estudiar en la famosa escuela de cocina fundada por el célebre cocinero Luis Irizar, que lleva el mismo nombre.
Luis, con tan solo 30 años, es el jefe de cocina del restaurante la Jarana del Hotel Lasala Plaza, que es parte de un lujoso Hotel boutique en el casco viejo de San Sebastián. Se dice fácil, pero para llegar ahí, parte de su preparación consistió en realizar prácticas en un total de 8 restaurantes en los que figuran Elkano y también Zuberoa de Hilario Arbelaitz, ambos ya con estrella Michelin.
Hacerle esta entrevista a un cocinero que se encuentra en el sector en un lugar donde se tienen más estrellas Michelín por metro cuadrado. como lo es San Sebastián, es genial. Aparte de que salen en la plática nombres emblema como Arzak, Subijana, Aduriz y muchos otros más.
La verdad es que esta entrevista con Luis es muy interesante, seguro te abrirá el apetito y las ganas de visitar pronto algún restaurante. Si no es con estrella Michelin, aunque sea para quitar el antojo que te quedará al final, cuando Luis nos habla de sus comidas y restaurantes favoritos en el País Vasco y hasta una receta que incluye la vejiga natatoria del bacalao… exacto, yo también me quedé con esa cara.
¡Si más, te dejo con el buen Luis!
Puedes vernos en YouTube si eres más de imagen.
Menciones en el capítulo
Algunos restaurantes:
INDICE DEL CAPÍTULO
+Bienvenida
Sobre Luis Escuela Luis Irizar
Basque Culinary Center
Hotel Lasala Plaza Donosti
00:11:10 Qué es la guía Michelin e historia
00:14:50 Los inspectores de Michelin
00:17:50 Platillos normarles pueden tener estrellas Michelin
00:20:00 Luis trabajando para restaurantes con estrella Michelin
00:24:40 Cómo deciden que restaurante elegir para calificar
00:25:10 Para quién es la estrella Michelin
00:26:50 ¿Las estrellas son para siempre?
00:27:50 Los sitios que ha visitado Luis con estrella
00:29:50 Sobre Mugaritz y Andoni Aduriz
00:31:50 Investigación y desarrollo en la cocina
00:32:50 Cambios después de obtener estrellas
00:36:10 Cocineros que han rechazado estrellas
00:37:50 Sitios económicos con estrellas Michelin
00:39:10 Qué son los Bib Gurmand
00:40:10 Como afecta una buena puntuación en una guía Parker de vinos
00:42:40 Gastos en un restaurante con estrellas Michelín
00:43:50 País Vasco y sus estrellas Michelin y ciudades con más estrellas
00:46:10 Restaurantes 3 estrellas Michelin
00:47:36 Restaurantes con estrellas Michelin que cierran por pandemia
00:49:40 Menú take away de con estrellas Michelin
00:50:40 Por que no hay Estrellas Michelin en México
00:53:10 Guía St. Pellegrino de restaurantes
00:54:35 Mexicanos con estrella Michelin
00:55:40 Ser crítico de la guía
00:57:10 Qué va a hacer Luis a corto plazo
00:58:50 Sobre la cocina Vasca y su temporalidad que le gusta a Luis
01:00:50 El Talo, la tortilla Mexicana en el País Vasco y su fiesta al rededor de ello
01:02:30 Los pescados del País Vasco 1:03:50 Recomendaciones de Luis para visitar en Donosti
1:06:20 Sobre el Pintxo en el País Vasco
1:08:50 El Pintxo favorito de Luis y los callos del bacalao y las salsa del país vasco
1:10:30 Las kokotxas, qué son y como las prepara Luis
1:12:20 Despedida y contactos IG @luemerkdo
1:13:20 Dónde conseguir en México las kokotxas
Seguro que te gustará este cap y sacarás muchas ideas para tu próximo viaje de turismo gastronómico.
Un abrazo,
Eduardo
Ey, Estaría bien que me ayudaras a compartir el artículo para que crezca la comunidad y también que te suscribas para que te mantengas al día.
Qué son las Estrellas Michelin
En el segundo año de prácticas decidí ir a un restaurante con estrellas y elegí Zuberoa, es impresionante. Estaba todo bajo control, había mucho trabajo pero no se corría, no había gritos… la cocina bailaba sola, Hilario Arbelaitz dirigía toda.Luis Mercado
Excelente entrevista muy ligera, fácil de comprender.
Esto es igual que las entrevistas y pláticas de los vinos. Muy muy buenas.
Muchas Gracias Eduardo. Sin tu entusiasmo esto no sería tan Bueno.
Felicidades.
Gracias saludos hasta allá, un abrazo!
EC