Enclavado en la costa del Mar Cantábrico, el Restaurante Akelarre en San Sebastián, España, es un verdadero faro de la gastronomía vasca contemporánea y una joya culinaria de renombre mundial. Este destino de tres estrellas Michelin es conocido no solo por su asombrosa ubicación con vistas al océano, sino también por su dedicación a la excelencia gastronómica.
El chef Pedro Subijana lidera un equipo apasionado que combina los sabores tradicionales del País Vasco con técnicas culinarias vanguardistas, creando una experiencia culinaria única que se ha convertido en un referente internacional. Pero en Akelarre, la excelencia no se detiene en la cocina. La bodega de vinos de este restaurante es igualmente impresionante, y su Sommelier, Ciro Carro, es uno de los encargados de realizar una selección tan especial.
Akelarre es un lugar donde la naturaleza se encuentra con la creatividad, donde los ingredientes frescos locales se transforman en obras maestras culinarias, y donde cada plato cuenta una historia de sabor y tradición. Las estrellas de este restaurante brilla aún más por la gran compañía que tienen los platillos… los vinos.
Entrevistando a Ciro Carro.
En este episodio tengo el privilegio de entrevistar a Ciro Carro, Sommelier de Akelarre. Con su profundo conocimiento y pasión por lo vinos, Ciro ha sido fundamental en la creación de experiencias gastronómicas inolvidables en Akelarre.
Durante la entrevista, exploramos la vida y trayectoria de Ciro, desde sus primeros puestos de trabajo en su pueblo, hasta su paso por Arzak y llegada a Akelarre. La entrevista se queda corta e hicieron falta muchas preguntas, ¡pero ya habrá segunda parte!
(Puedes dejar abajo, en los comentarios, las preguntas que te gustaría hacerle.)
En esta plática Ciro nos revela cosas como:
- Qué porcentaje de vinos tienen en la bodega de Akelarre de los diferentes países
- Por qué el sector del vino ha perdido terreno vs la cerveza
- La diferencia de trabajar en un restaurante «normal» de pueblo vs trabajar en un 3 estrellas michelín
- El flujo de turistas y nacionalidades que visitan Akelarre
- Una breve historia de Akelarre y la influencia de Pedro Subijana en la nueva cocina Vasca
- Regiones españolas donde se están haciendo cosas interesantes para el mundo el vino y más…
Sin más… te dejo con el gran Ciro:
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